腌制朝天椒的方法有很多种，以下是一种简单的做法：
1. 准备好新鲜的朝天椒，将其洗净，并在上部留下一小段茎。
2. 将朝天椒切成适合自己口味的长度，可以切成整段或者切成小段。
3. 准备一个干净的玻璃瓶，将切好的朝天椒装入其中。
4. 干净的锅中加入适量的水，将水煮沸后熄火，然后放入适量的盐，搅拌均匀，将盐水冷却至室温。
5. 将冷却好的盐水倒入玻璃瓶中，直至朝天椒完全浸没。
6. 加入一些食用醋，可以提鲜和防腐作用。
7. 加入一些五香料或者调味料，如花椒、大蒜、姜片等，可以增加风味。
8. 将玻璃瓶封口，然后放置于阴凉通风的地方发酵，一般需要15-20天左右。
9. 每隔一段时间，可以翻转瓶子，让所有的朝天椒都能充分接触到盐水和调料。
10. 当朝天椒发酵好后，口感会酸辣可口，可以享用了。
注意事项：
- 在腌制过程中，要确保所有的器具都要保持干燥和清洁，避免细菌污染。
- 在食用前最好放置一段时间，使味道更浓郁。
- 储存时要密封好，放置于冰箱保存，以延长保质期。
