要炖出又好吃又烂的家常炖排骨，可以遵循以下步骤：
1. 材料准备：准备好排骨、洋葱、蒜头、生姜等辅料。
2. 预处理排骨：将排骨切成块状，将其放入开水中焯水，撇去浮沫，去除血水和杂质。
3. 炖煮排骨：将处理好的排骨放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖。可以加入适量的料酒去腥。
4. 加入调料：将洋葱、蒜头、生姜切片，加入炖煮的排骨中，调入适量的盐、糖、酱油、生抽等调料，根据个人口味可以加入一些香辛料如八角、香叶等。
5. 炖煮时间：炖煮时间一般为1-2小时，煮至排骨变烂即可。中途可以尝试排骨嫩糯程度，不够烂时可以继续炖煮。
6. 出锅装盘：炖好的排骨捞出装盘，可以将汤汁煮浓一些，浇在排骨上增加风味。
7. 撒上葱花和香菜：最后可以撒上葱花和香菜点缀。
此时炖出的排骨应该烂糯多汁，口感柔软，味道浓郁。根据个人口味，也可以适当加入蔬菜等食材一起炖煮，增添口感和营养。
