要炖好吃的土豆炖牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉切成块状，土豆切成块状，洋葱切丝，姜切成片状。
2. 牛肉处理：将牛肉放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉的血水和杂质，同时焯水还可以使炖出的牛肉更加鲜嫩。焯水后，将牛肉捞出备用。
3. 炒煮牛肉：锅中加入适量的食用油，将姜片炒香后加入牛肉煎炒至变色。
4. 加入调料：将炒煮的牛肉放入锅中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽等调味料翻炒均匀。炒匀后加入适量的水，保证牛肉完全浸泡在水中。
5. 炖煮：将锅迁移到炉灶上，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。可以在炖煮的过程中不断检查锅内水量，保持牛肉的完全浸泡，并根据个人口味调整调料的用量。
6. 加入土豆：当牛肉炖至变得稍微软烂时，将土豆块加入锅中，继续炖煮。土豆需要更长的时间炖煮以确保它们变得酥软。
7. 出锅调味：待牛肉和土豆都炖至熟软时，可以根据个人喜好加入适量的葱花进行提味。也可以适量加入酱油或耗油等调味料调整口味。
8. 上桌享用：将炖好的土豆炖牛肉装盘，即可上桌享用。
这个土豆炖牛肉的做法可以保持牛肉的鲜嫩多汁，土豆的口感也会十分软烂。可以搭配米饭或馒头一起食用，非常美味。
