要做好吃又嫩的红烧牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选购优质牛肉：选择牛肉时，宜选用带有适量纹理的肉块，比如牛腩或牛腱肉。这种部位的肉质较为韧性，适合用来红烧。
2. 预处理牛肉：将牛肉切成适当大小的块，用清水浸泡约15分钟，以去除多余的血水和杂质。然后用温水冲洗几遍，使肉块变得干净。
3. 腌制牛肉：在一个容器中，将牛肉块倒入适量盐、酱油、料酒、姜粉和蒜粉，搅拌均匀。然后加入一些白糖，以增加牛肉的鲜嫩口感。将牛肉腌制20-30分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
4. 炒制牛肉：热锅加入适量的食用油，将腌制好的牛肉块一次性放入锅中，用中小火翻炒，直至肉块表面变色，略微变硬。这样可以封住肉质中的水分，使得牛肉更加嫩滑。
5. 加入调料炖煮：在炒制好的牛肉中，加入适量姜片、葱段、八角、香叶等调料，倒入足够的水，将牛肉调料炖煮在中小火上。可以适量加入酱油、料酒、冰糖等调味品，提升红烧牛肉的口感。
6. 炖煮的时间：炖煮的时间至少需要1.5小时以上，这样才能让牛肉充分入味且变得嫩软。如果有条件，可以使用压力锅或慢炖锅，减少炖煮的时间。
7. 充分入味：炖煮完成后，适量放一点盐，翻炒均匀，使其充分入味。
8. 上桌食用：将红烧牛肉盛入盘中，可以撒上葱花、香菜进行装饰。搭配米饭或馒头一起食用，效果更佳。
注意事项：
- 水的量要充足，以保证炖煮过程中不会干燥。
- 炖煮的时间越长，牛肉越嫩。可以尝试不同的时间，找到最适合自己口感的方式。
- 炖煮过程中要经常搅拌，防止牛肉底部糊锅。
