要想卤肉好吃，可以遵循以下几个步骤：
1. 选择好的肉：选择肥瘦适中、带有一定筋络的猪肉，比如五花肉或猪蹄筋等。这样的肉质更加鲜嫩可口。
2. 提前腌制：将肉切成块或片后，用生抽、老抽、料酒、糖、盐、生姜、大葱和香料等腌制入味。时间可以根据个人口味而定，一般腌制2-3小时或过夜。
3. 煮熟肉质更佳：先将腌制好的肉块放入锅中，加入清水，水量约能覆盖肉块2-3倍。加入生姜、大葱、料酒和香料煮开，然后转小火慢炖，炖煮1-2小时，直到肉变得软烂入味。
4. 调味品的添加：可以根据个人喜好加入一些调味品，如蚝油、豆瓣酱、辣椒酱等，以增添口感和味道。
5. 冷却入味：熄火后，将肉块放在卤汁里浸泡10-15分钟，让肉块充分吸收卤汁的香味。
6. 切片食用：将卤肉切成薄片，可以用来搭配饭、面或馒头等食用。
注意事项：
- 如果喜欢带有咸甜味道的卤肉，可以适量增加糖的量。
- 可以根据个人喜好添加一些特色调料，如八角、香叶等，以增加风味。
- 在腌制过程中，可适量添加一些酱油或酱汁，以增加颜色和味道。
- 在炖煮时，可以加入一些蔬菜或豆制品，如土豆、豆干等，增添口感和养分。
