扁豆子的做法有很多种，以下是一个简单而好吃的做法：
材料：
- 扁豆子：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将扁豆子加入一大碗温水中浸泡约2小时，然后拿出，洗净并沥干水分。
2. 将葱、姜和蒜切末备用。
3. 取一锅放入足够的水，加入少许盐和料酒，烧开后放入扁豆子，煮至熟软但不烂糊，捞出沥水备用。
4. 取一炒锅热油，放入葱、姜和蒜末炒香。
5. 加入扁豆子，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、糖和酱油，继续翻炒均匀，保持中小火翻炒1-2分钟。
7. 出锅前可以加入一些味精或鸡精增加口感。
8. 最后将炒好的扁豆子装盘，即可享用。
注意事项：
- 浸泡时间可以根据个人口感调整，有些人喜欢更软糯的口感，可以多浸泡一些时间。
- 炒锅火候不能太大，以免炒焦或糊锅。
- 调味料的使用可以根据个人口味进行调整。
