要想做出好吃的湖南腊肠，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：选用新鲜猪肉，切成小块；葱姜蒜切末；辣椒切段；五香粉、盐、白胡椒粉、酱油、料酒适量。
2. 将切好的猪肉放入碗中，加入葱姜蒜末、五香粉、盐、白胡椒粉、适量酱油和料酒，用手搅拌均匀，腌制20-30分钟。
3. 将腌制好的猪肉放入绞肉机中绞成肉泥。
4. 取一段干净的猪肠，用清水冲洗干净，然后将肉泥装入猪肠中，用手轻轻捏紧。
5. 将装有肉泥的猪肠放入水中煮熟，捞出沥干。
6. 将煮熟的腊肠晾凉，然后可以切成片状或者整根食用。
7. 热锅加油，放入腊肠煎至两面金黄即可。
8. 调制蘸料：将辣椒段放入开水中烫熟，捞出切成细末，加入酱油、醋、花生酱、葱花、蒜末、白胡椒粉、食盐搅拌均匀。
以上就是制作湖南腊肠的步骤，根据个人口味可以适量调整调料的使用量。做好的湖南腊肠香辣可口，可以单独食用，也可以作为家常菜配饭食用。
