要炒好吃的山药，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的山药，表皮光滑无损伤，质地坚实，没有软弱感。
2. 将山药削皮，切成片状或者丝状，尽量保持大小均匀。
3. 准备调料，可以使用蒜末、姜末、盐、鸡精、生抽等。
4. 预热锅，加入适量的油，待油热后放入蒜末、姜末煸炒出香味。
5. 将切好的山药放入锅中翻炒，加入少许盐和鸡精，慢炒几分钟至山药变软。
6. 加入一点生抽提鲜味，继续翻炒让山药均匀上色。
7. 翻炒至山药表面微微焦黄，口感酥脆，即可出锅。
炒山药时注意火候不要过大，以免过炒导致山药变得粘糊或者过硬。翻炒过程中也可以适量加入少许清水，以保持山药的湿润度。
