要腌制出油又好吃的鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，最好使用土鸡蛋或者有机鸡蛋，因为它们的蛋黄较为丰满。
2. 煮熟鸡蛋：将鸡蛋放入冷水中，待水开后继续煮7-10分钟，然后捞出放入冷水中冷却。
3. 剥壳：将冷却后的鸡蛋剥壳，剥壳时可以稍微在鸡蛋表面轻轻敲碎，有助于入味。
4. 腌制料准备：准备一碗适量的酱油、少量的白糖、一小勺盐、一小勺五香粉，可根据个人口味加入少量的辣椒粉或者老抽增加颜色。
5. 腌制鸡蛋：将酱油、白糖、盐、五香粉等调料放入一个容器中，充分搅拌混合，然后将剥好壳的鸡蛋放入容器中，确保鸡蛋完全浸泡在调料中，腌制时间可根据个人口感决定，一般2-3天为宜。
6. 腌制过程中翻转：每天翻转一次鸡蛋，确保腌制均匀入味。
7. 油炸：腌制好的鸡蛋拿出沥干水分，然后可以选择将其油炸至表面微黄，这样可以增加酥脆口感，也可以选择直接食用未油炸的腌鸡蛋。
8. 品尝美味：将腌制好的鸡蛋切开就可以享用啦，油腻且味道浓郁。
温馨提示：腌制鸡蛋时可根据个人口味加入其他调味料，比如蕃茄酱、豆瓣酱等，增加风味。同时，尽量选择质量好的酱油和新鲜的调料，以获得口感更佳的腌鸡蛋。
