要炖好吃的鸡腿，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鸡腿、姜片、葱段、料酒、盐、老抽、生抽、糖、鸡精、清水。
2. 处理鸡腿：鸡腿去骨，剁成块状，用刀在鸡腿上划几刀，帮助入味。
3. 煮水焯水：烧水，将鸡腿放入锅中，焯水一分钟，去除血水和杂质，捞出备用。
4. 热锅爆炒：热锅加入适量油，放入姜片和葱段炒出香味，再加入鸡腿块翻炒均匀。
5. 调味炖煮：加入适量料酒，再加入盐、老抽、生抽、糖、鸡精，搅拌均匀，入味。
6. 加入水炖煮：加入足够的清水，水量以浸没鸡腿为准，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮。
7. 炖煮时间：炖煮时间可根据个人口感调整，一般炖煮40分钟至1小时左右，直到鸡肉酥烂入味即可。
8. 撒上葱花装盘：炖好的鸡腿撒上葱花点缀，具备更好的口感和视觉效果。
注意事项：
- 炖煮时火候要掌握好，以免糊底或鸡肉过熟。
- 调味品可根据个人口味调整，如喜欢重口味可以适量加入更多的调料。
