莲菜山药排骨汤的做法如下：
所需材料：
1. 排骨：500克
2. 莲菜：适量
3. 山药：适量
4. 姜片：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
步骤：
1. 将排骨洗净，放入开水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。
2. 锅中加入适量水，放入焯过水的排骨和姜片，加入适量料酒，用中火煮沸。
3. 煮沸后改为小火，继续煮约1小时，直至排骨变得酥烂。
4. 将莲菜洗净切段，山药去皮切片备用。
5. 将莲菜和山药加入锅中，继续煮10分钟。
6. 加入适量盐调味，煮至莲菜和山药熟软即可。
温馨提示：
1. 建议提前进行排骨的焯水处理，可以去除血水和杂质，让汤更清洁。
2. 炖煮时间长短可以根据个人口感调整，喜欢更入味的可以炖得更久一些。
3. 在烹饪过程中可以根据口味喜好，添加适量的调料和香料，增加风味。
