正宗菇汤的做法如下：
材料：
1. 干香菇 10-15片
2. 鲜香菇 200克
3. 鸡肉/鸡骨头 200克
4. 姜片 3片
5. 大葱 1根
6. 白胡椒粉 适量
7. 盐 适量
8. 料酒 1汤匙
9. 高汤 800毫升
10. 玉米淀粉水 适量
步骤：
1. 将干香菇浸泡在温水中，大约需要30分钟，直到变软。然后剪去硬茎，切成薄片备用。
2. 鲜香菇切片备用。
3. 将鸡肉/鸡骨头洗净，放入一锅开水中煮沸，煮约5分钟。捞出后冲洗干净，去除杂质。
4. 锅中加入适量油，烧热后加入姜片和葱段煸炒。
5. 加入腌制好的鸡肉/鸡骨头煸炒1分钟。
6. 加入料酒煮沸，去腥。
7. 加入高汤煮沸后，转小火慢炖约20-30分钟。
8. 将煮好的高汤过滤，取出鸡肉/鸡骨头备用。
9. 将过滤好的高汤重新倒入锅中，加入干香菇煮沸。
10. 加入鲜香菇片，继续煮2-3分钟。
11. 将鸡肉/鸡骨头切成小块，加入锅中。
12. 加入适量的盐和白胡椒粉调味。
13. 在玉米淀粉中加入适量的水，搅拌均匀后加入锅中勾芡。
14. 煮沸后即可关火，菇汤即成。
温馨提示：如果喜欢口感浓郁的汤，可以根据个人口味在炖汤的最后阶段加入适量的牛奶或奶油。另外，可以根据个人喜好加入其他蔬菜或调料增加汤的口感和营养价值。
