金针菇酸辣汤是一道经典的川菜，口感酸辣爽口，非常适合夏天食用。以下是金针菇酸辣汤的做法：
所需食材：
- 金针菇 200克
- 豆腐 150克
- 胡萝卜 1根
- 鸡蛋 1个
- 青椒 1个
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 素高汤 适量
- 米醋 适量
- 辣椒油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 准备食材。将金针菇去蒂切成段，豆腐切成小块，胡萝卜切片，青椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 烧一锅开水，将金针菇焯水后沥干备用。
3. 另起一锅，加入适量的素高汤，煮沸后加入金针菇、豆腐和胡萝卜，煮熟。
4. 锅内留一些高汤，加入葱姜蒜末、辣椒油和红辣椒，煸炒出香味。
5. 加入适量的生抽、盐和适量的米醋。
6. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
7. 最后加入青椒丝，煮熟后即可关火。
8. 将煮好的金针菇酸辣汤倒入碗中，可根据个人喜好加入适量的香葱末和辣椒粉进行装饰。
金针菇酸辣汤制作简单，口味独特，既可以作为菜肴搭配米饭食用，也可以作为一道清汤下饭。
