香菜豆腐鱼头汤的做法如下：
材料：
- 1个鱼头
- 200克豆腐
- 适量香菜
- 2片姜
- 2颗蒜瓣
- 1个番茄
- 适量食盐
- 适量鸡精
- 适量胡椒粉
- 适量食用油
- 适量香油
步骤：
1. 将鱼头和番茄切块备用。豆腐切块，香菜切段。
2. 炒锅中放入适量的食用油，加入姜片和蒜瓣煸炒至香味出来。
3. 加入鱼头和番茄块煸炒片刻，释放出鱼头和番茄的鲜味。
4. 加入适量清水，煮沸后转小火煮20分钟，煮出鱼头的鲜味。
5. 将煮好的鱼头汤过筛，取出清汤备用。
6. 同时把炒锅中的鱼头渣留下备用。
7. 炒锅中放入适量清水，加入清汤和豆腐块煮沸。
8. 加入适量食盐、鸡精和胡椒粉调味。
9. 最后加入炒锅中的鱼头渣继续煮10分钟，增加汤的鲜味。
10. 撒上适量香菜和香油，即可出锅食用。
香菜豆腐鱼头汤做法完成，盛装并享用。
