大锅羊汤是一道经典的川菜，它主要以羊肉为主料，配以各种辅料，煮制而成。下面是一种简单的大锅羊汤的做法和配料：
配料：
1. 羊肉块（羊骨、羊臀肉等）500克
2. 姜片3片
3. 葱段2根
4. 香菜适量
5. 干辣椒适量（根据个人口味可调整辣度）
6. 干果辅料（枸杞、党参、枸杞子、龙眼肉等）适量
7. 盐适量
做法：
1. 羊肉洗净切块，用滚水焯水去血水和腥味。焯水时可以加入少许料酒去腥。
2. 预热锅，加入适量的食用油，下入姜片、葱段和干辣椒炒香。
3. 将焯水后的羊肉倒入锅中煸炒均匀，使其表面均匀上色。
4. 加入充足的清水，水量以淹没羊肉为准，再放入干果辅料（龙眼肉、枸杞、党参等）。
5. 调小火慢炖2-3小时，炖至羊肉变得酥烂。
6. 最后加入适量的盐调味，撒上香菜末即可。
