牛肉干是一种经过脱水处理的牛肉制品，营养价值丰富。以下是它的一些主要营养成分和作用：
1. 蛋白质：牛肉干是一种高蛋白食品，每100克牛肉干中含有约60克的蛋白质。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于肌肉生长和修复、免疫系统功能等都起着重要作用。
2. 矿物质：牛肉干富含铁和锌等矿物质，这些矿物质对于血红蛋白合成、免疫功能、脑部发育等都非常重要。锌还有助于维持正常的免疫功能和细胞生长。
3. 维生素：牛肉干中富含维生素B群，如维生素B12、维生素B6等。维生素B群对于神经系统功能、能量代谢和红细胞形成等都起着重要作用。
4. 脂肪：牛肉干中含有一定量的脂肪，主要由不饱和脂肪酸组成，对于人体健康具有一定的作用。然而，葱结脂肪含量较高，所以应适量食用。
总的来说，牛肉干是一种富含高质量蛋白质、矿物质和维生素的食品，适量食用有益于补充营养、增强体力和免疫力。然而，由于牛肉干中的盐分、脂肪和热量较高，应当适量食用，特别是注意控制食用量对于需要控制体重或血压的人群来说。
