牛肉馅饺子的做法如下：
材料：
1. 饺子皮
2. 牛肉（切成细碎的肉末）
3. 洋葱（切成小块）
4. 姜（切成小碎块）
5. 大葱（切成小碎块）
6. 酱油
7. 盐
8. 胡椒粉
9. 白胡椒粉
10. 鸡精（可选）
11. 香油（可选）
步骤：
1. 将切好的洋葱、姜和大葱与牛肉一起放入一个大碗中。
2. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉和白胡椒粉搅拌均匀，使调料充分渗透到牛肉中。你也可以根据个人口味加入一些鸡精来增加味道。
3. 取一张饺子皮，在中间放入适量牛肉馅。
4. 用手指沾水润湿饺子皮的边缘，然后将饺子皮对折，用手指捏住边缘，将两侧捏合在一起，注意尽量压紧以防止馅料漏出。
5. 重复以上步骤，直到用完所有的馅料和饺子皮。
6. 将做好的饺子放入沸水中煮熟，直到饺子浮起并表面变得透明即可。
7. 把煮好的饺子捞出，可以沾上一些香油，以增加香味。
8. 可以根据个人口味搭配酱料，如醋、蒜泥、辣椒酱等。
温馨提示：
1. 在搅拌牛肉馅的时候，可以用筷子来回搅拌，这样可以使调料更加均匀地渗透到牛肉中。
2. 在包饺子的时候，边缘尽量捏紧，以免馅料漏出。
3. 煮饺子的水要沸腾后再放入饺子，这样可以使饺子煮得更加饱满和口感更好。
4. 如果喜欢更多的香味，可以在包饺子的时候加入一些葱姜末到牛肉馅中。
5. 饺子的蘸料可以根据个人口味来搭配，可以口味稍重一些的醋蒜泥，也可以稍微辣一些的辣椒酱，或者是自制的蘸料。
