金针酸汤肥牛的做法如下：
材料：
- 肥牛片：300克
- 金针菇：200克
- 洋葱：1个
- 蒜瓣：3个
- 姜片：5片
- 辣椒：适量
- 蔬菜清汤：500毫升
- 酸汤底料：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 准备肥牛片，金针菇，洋葱切片，蒜瓣切碎，姜片切丝，辣椒切段备用。
2. 热锅加入少量油，将葱花、姜丝、蒜蓉爆炒出香味。
3. 加入洋葱片和辣椒继续炒熟。
4. 将金针菇加入翻炒均匀。
5. 加入肥牛片，炒至变色。
6. 倒入蔬菜清汤，煮开后加入适量的酸汤底料煮沸，再加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。
7. 继续煮3-5分钟，直至肥牛熟透。
8. 撒上葱花点缀，即可食用。
这样一道口感酸爽、肉质鲜嫩的金针酸汤肥牛就做好了。
