要让鸡爪卤得美味，可以采取以下步骤：
1. 准备材料：鸡爪、生姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶、酱油、老抽、盐、糖、白胡椒粉。
2. 先将鸡爪洗净，在开水中焯水煮熟，然后捞出沥水备用。
3. 热锅倒入适量油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入鸡爪翻炒均匀，然后加入料酒去腥。
5. 倒入足够的酱油，老抽和盐，再加入适量的糖和白胡椒粉，根据个人口味适量调整。
6. 加入适量的清水，要将鸡爪全部浸泡在水中，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮的过程中，不断翻煮鸡爪，以保证鸡爪受到均匀的腌制，同时也可以增加入味的时间。
8. 炖煮至鸡爪变得软烂，入味即可关火。
9. 鸡爪起锅前可以根据个人口味加入葱花、蒜末等作为装饰。
这样卤出来的鸡爪会鲜嫩可口，香气扑鼻。
