要炒出嫩又好吃的猪腰子，需要以下步骤：
1. 食材准备：购买新鲜的猪腰子并带回家，同时准备一些调味料如生姜、蒜末、盐、料酒、酱油等。
2. 处理猪腰子：将猪腰子洗净，切开并去除油脂和腰管，然后将猪腰子切成块，放入盛有清水和盐的碗中浸泡大约10分钟后捞出备用。
3. 烹调过程：将一些食用油倒入锅中，加热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入猪腰子块一起翻炒，炒至猪腰子变色。
4. 添加调味料：加入适量的盐、料酒和酱油，调匀后翻炒均匀。
5. 翻炒时间掌握：炒熟的猪腰子不需要太长时间，过度炒煮会导致口感变硬。一般炒熟约需3-5分钟即可，视火力而定。
6. 熟成：加入适量的清水/汤，煮沸后转成小火，煮10分钟左右，让猪腰子更加嫩滑入味。
7. 添加收汁：最后翻炒加热，稍加少许水淀粉勾芡，让汤汁更浓郁。
8. 装盘：最后将炒好的猪腰子装盘，可以根据个人口味再撒上一些葱花和蒜末等调料进行装饰。
炒猪腰子需要注意火候和翻炒时间，以保持猪腰子嫩滑且口感好。另外，加入适量的调味料也会增添猪腰子的风味，可以根据个人口味进行调整。
