要做出好吃的鳗鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的鳗鱼、盐和胡椒粉、酱油、葱姜蒜、料酒、糖、生抽、老抽、淀粉。
2. 清洗鳗鱼：将鳗鱼切成段，用盐搓洗鳞片，然后用开水烫一下鳗鱼，去腥。
3. 腌制鳗鱼：将鳗鱼放入容器中，加入少许盐、胡椒粉、料酒和葱姜蒜，腌制20分钟，使其入味。
4. 准备鳗鱼酱汁：将一定比例的酱油、糖、生抽、老抽混合在一起，加入适量水，并加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
5. 煎鳗鱼：用适量油将鳗鱼两面煎至金黄色。
6. 炒鳗鱼酱汁：锅中加热一些油，加入葱姜蒜炒香，倒入鳗鱼酱汁，煮沸后转小火炖煮5分钟。
7. 烤鳗鱼：将煎好的鳗鱼放入预热好的烤箱中，以加热管烤制5-10分钟，使鳗鱼更加香脆。
8. 淋酱汁：将炖好的酱汁淋在烤好的鳗鱼上。
9. 上桌：将鳗鱼取出，摆盘，可以点缀一些蔬菜或者葱花，美味的鳗鱼就做好了。
注意事项：
- 在处理鳗鱼过程中要注意卫生，确保食品安全。
- 腌制的时间不要过长，以免鳗鱼变得过咸。
- 烤制鳗鱼时要注意火候，防止过度烤焦。
- 加入淀粉可以使酱汁更加浓稠，但要注意调整淀粉的用量，避免太稠或太稀。
