泡打粉和酵母粉是在烘焙和烹饪中常用的两种发酵剂，它们的作用是使食品在烘焙或烹饪过程中产生膨胀和变松软。它们的区别主要体现在以下几个方面：
1. 成分：泡打粉主要成分是碳酸氢钠（小苏打）、柠檬酸和淀粉，而酵母粉则是一种活性干酵母。
2. 反应方式：泡打粉在食物中遇到水或酸性物质时会产生化学反应，放出二氧化碳，从而使食物发生膨胀；而酵母粉通过转化食物中的糖分为二氧化碳和酒精，使食物发酵膨胀。
3. 使用方法：泡打粉通常在干混合面糊中直接添加，与面粉一同搅拌均匀；而酵母粉需要先激活（膨胀）后，再与其他材料混合。
4. 发酵速度：泡打粉发酵速度较快，适合短时间内进行烘焙或烹饪；而酵母粉发酵时间较长，适合长时间的发酵和发酵面团的制作。
5. 味道和口感：由于酵母粉发酵较慢，会在食物中产生酵母香味；而泡打粉发酵快，不会产生酵母味，但也有一种碱味。
总体来说，泡打粉适用于烘焙蛋糕、面包等需要快速发酵的食物；而酵母粉适用于发酵面包、面团等需要长时间发酵和发酵味的食物。使用时需根据食谱的要求选择合适的发酵剂。
