蛋清打不发可能有以下几个原因：鸡蛋质量不好、搅拌不够均匀、搅拌过度或者环境温度不适宜。
以下是一些补救措施：
1. 更换鸡蛋：使用新鲜的鸡蛋，并确保鸡蛋没有受损或变质。
2. 搅拌均匀：搅拌蛋清时要使用干净的容器和橡胶刮刀，确保蛋清没有任何杂质。尽量均匀地搅拌，以获得更好的发泡效果。
3. 控制搅拌时间：过度搅拌会导致蛋清失去泡沫，所以要控制好搅拌的时间。一般来说，当蛋清变得稠密，出现明显纹理时就应该停止搅拌。
4. 调整环境温度：蛋清的发泡受到环境温度的影响，通常在室温下会更容易发泡。如果环境温度太低，可以尝试将蛋清放在温水中加热一下，或者在打发蛋清之前将鸡蛋放在温暖的地方一段时间。
希望以上方法能帮助到你解决蛋清打发的问题。
