陈醋和香醋是两种不同类型的醋，它们有以下区别：
1. 制作方法：陈醋是通过发酵大米、小麦、玉米等主要原料制作而成的，而香醋则是通过糯米、糯米饭、稻米或红曲米等制作而成。
2. 发酵过程：陈醋的发酵过程较长，一般需要几个月至几年时间，而香醋则是通过较短的发酵时间制作而成。
3. 风味和香气：由于原料的不同，陈醋和香醋具有不同的风味和香气。陈醋呈现出比较浓郁和复杂的酸味，而香醋则具有甜中带酸的口感和独特的香气。
4. 用途：由于风味的不同，陈醋和香醋在烹饪和调味方面有不同的用途。陈醋常用于中国菜肴的烹饪，如红烧肉等，而香醋则常用于拌凉菜、腌制和炖煮等。
总的来说，陈醋和香醋虽然都是醋，但是它们在原料、发酵过程、风味和用途等方面有明显的区别。
