勾芡一般使用的淀粉有以下几种：
1. 生粉：生粉是指未经煮熟的淀粉，一般是由玉米淀粉或土豆淀粉制成。生粉具有较好的增稠性和透明度，常用于浆料、沙拉酱等制作中。
2. 熟粉：熟粉是指经过煮熟处理后的淀粉，一般是由玉米淀粉或土豆淀粉制成。熟粉具有较好的增稠性和稳定性，适用于炒菜、烧煮等需要高温加热的菜肴中。
3. 菱粉：菱粉是由马铃薯和山药等原料提取而成的淀粉。菱粉具有较好的增稠性、粘性和透明度，一般适用于制作清汤、汤底、凉拌类菜肴等。
除了上述常见的淀粉种类外，还可以使用其他谷物或豆类制成的淀粉，例如米粉、红薯粉等，具体使用哪种淀粉取决于菜肴的需求和个人喜好。
