要腌制牛排更嫩，有以下几个方法可以尝试：
1. 使用酸性腌料：酸性腌料可以帮助软化牛排的纤维组织，使其更嫩。可以选择柠檬汁、醋或者酸奶等作为腌料的成分之一。
2. 加入天然嫩肉酶：一些水果和蔬菜中含有的天然嫩肉酶，如菠萝和芥末等，可以帮助分解牛排中的蛋白质，使其更加嫩滑。
3. 时间足够长：腌制时间越长，牛排变得越嫩。通常建议腌制时间为4至24小时。
4. 将牛排切成薄片：将牛排切成薄片可以帮助腌料更好地渗入肉质中，使其更加嫩滑。
5. 完成后让牛排休息：在腌制结束后，让牛排静置一段时间，让腌料充分渗入肉质并使其更加嫩滑。
请注意，不同的人对于牛排的口感和嫩度有着不同的喜好。因此，可以根据自己的喜好进行适当调整和尝试，以达到最满意的结果。
