家常茄子汤的做法如下：
材料：
- 茄子：2个，切成块状
- 豆腐：200克，切成块状
- 鸡蛋：1个，打散
- 青红椒：适量，切成小块
- 洋葱：半个，切成小块
- 大蒜：2瓣，切碎
- 生姜：1小块，切碎
- 香菜：适量，切碎
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子切块，加入热水中焯水一下，去除苦涩味。捞出备用。
2. 热锅加入适量食用油，加入洋葱、大蒜和生姜炒香。
3. 加入豆腐和茄子炒熟。
4. 倒入足够的清水，煮开后转小火慢炖10分钟。
5. 待汤汁变浓稠时，加入青红椒块和适量盐和鸡精调味。
6. 慢慢倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
7. 最后加入香菜，翻炒几下即可。
温馨提示：
1. 可根据个人口味加入一些其他蔬菜，如胡萝卜、豆芽等。
2. 茄子和豆腐容易糊底，翻炒时要注意火候。
3. 汤汁的浓稠度可以根据个人口味调整，可以适量加水或者煮久一些。
