炖排骨可以放一些基本的调料和配料，如下：
1. 生姜：去腥提味，切片或切末加入。
2. 料酒：去腥去膻味，炖煮前可以加入料酒腌制一下。
3. 生抽：增加口感，提鲜。根据个人喜好适量加入。
4. 盐：调味，根据个人喜好适量加入。
5. 白胡椒粉：增添香气，提味。
6. 老抽：上色，增加鲜味，根据个人喜好适量加入。
7. 葱：提味，炖煮前可以加入切段的葱。
8. 大蒜：提味，切末或切片加入。
9. 香菇：增添香味，可以事先泡发后加入。
10. 红枣：增加甜味，可以提升汤的口感。
11. 冰糖：增加甜味，使汤更加鲜美。
12. 其他蔬菜：如胡萝卜、土豆、青椒等，根据个人口味选择加入。
以上是一些常用的炖排骨的调料和配料，可以根据个人喜好进行搭配和调整。
