白木耳是一种常见的食用菌，营养价值丰富。以下是白木耳的主要营养价值：
1. 蛋白质：白木耳富含蛋白质，约为每100克白木耳含有干重约10克的蛋白质。蛋白质是人体构建和修复组织所必需的重要营养物质。
2. 纤维素：白木耳含有丰富的纤维素。纤维素对于促进消化道健康、预防便秘、调整血糖水平等方面起着重要作用。
3. 多糖类物质：白木耳中富含多糖类物质，如α-葡聚糖等。这些多糖物质具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化等作用。
4. 维生素与矿物质：白木耳含有丰富的维生素B1、B2、C和矿物质钾、钙、铁等。这些营养物质对于维持正常体能、促进骨骼健康和血液凝固等方面都有重要作用。
5. 低脂肪和低热量：白木耳属于低脂肪食物，每100克白木耳仅含有0.2克左右的脂肪。此外，白木耳也是低热量食品，每100克白木耳的能量约为93千焦/22千卡。
总之，白木耳富含蛋白质、纤维素、多糖类物质以及多种维生素和矿物质，是一种营养丰富且具有很高经济价值的食材。
