木耳是一种营养丰富的食物，含有多种维生素、矿物质和蛋白质。以下是木耳的主要营养价值和功效：
1. 蛋白质：木耳含有丰富的蛋白质，可提供人体所需的氨基酸，有助于肌肉的生长和修复。
2. 膳食纤维：木耳富含可溶性和不溶性膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运作，预防便秘和降低胆固醇。
3. 维生素B群：木耳含有多种维生素B群，如维生素B1、B2、B3和叶酸等，这些维生素对维持健康的神经系统和新陈代谢功能起着重要作用。
4. 矿物质：木耳富含铁、锌、钙和镁等矿物质，这些矿物质对维持骨骼健康、促进血红蛋白合成和增强免疫系统功能有益。
5. 抗氧化剂：木耳含有多种抗氧化物质，如多酚和维生素C，可帮助抵抗自由基的损害并预防慢性疾病。
6. 降血脂：木耳中的膳食纤维和多酚有助于降低血清胆固醇和甘油三酯的含量，保护心血管系统健康。
7. 抗肿瘤：木耳中的多种活性成分被发现具有抗肿瘤活性，可抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
需要注意的是，木耳本身具有一定的药理作用，故食用时应适量，避免过量食用。另外，由于木耳容易吸水膨胀，所以在烹饪前需要泡发，并且煮熟后才能食用，以确保木耳的口感和安全。
