要让碎牛肉做出美味的口感，可以尝试以下方法：
1. 准备材料：牛肉碎、葱姜蒜、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等。
2. 提前处理牛肉：将牛肉碎洗净，用厨房纸巾吸干水分。可以用料酒、盐和胡椒粉腌制牛肉片刻，增加香味。
3. 炒制过程：热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入牛肉碎翻炒至呈现出金黄色。
4. 调味：加入适量的盐、糖、胡椒粉提味，再加入适量的酱油调色和增加口感。
5. 烹煮时加水：可以适量加入一些开水，煮熟后再慢慢蒸发，让牛肉更加入味。
6. 加入蔬菜增加口感：可以考虑加入蔬菜如青椒、红椒、洋葱等，增加色彩和口感。
7. 最后关火前加入一点蒜蓉或者花椒粒提香再翻炒片刻。
8. 出锅前撒上葱花或者香菜等调味品，增加香气。
以上步骤可以根据个人口味调整，如适量增减调料的用量，或者加入自己喜欢的配料进行调整。
