要想卤出一道好吃的肉，有一些技巧和步骤可以遵循：
1. 材料准备：选择瘦肉块状的部位，如猪肉腿肉或猪肋骨。剁成块状或切成条状。
2. 腌制：将肉块放入腌料中，腌制30分钟至数小时，使其入味。腌料可包括生抽、老抽、料酒、姜蒜、葱等。
3. 煮熟：将腌制好的肉块放入锅中，加水和香料（如八角、桂皮、丁香等）。煮开后转小火炖煮1-2小时，直至肉变软烂。
4. 独特调料：在煮肉的过程中，可以添加一些特殊的调料，如豆豉、豆瓣酱、辣椒粉等，使得肉更加有味道。
5. 慢炖：可以将炖好的肉块取出晾凉后，放入冰箱冷藏数小时或过夜，然后再次慢炖，使得肉更加入味。
6. 烹饪方式：炖好的肉可以根据个人喜好的口味切成薄片或者厚切，再进行煎炒或炸炒，增加口感的层次感。
7. 搭配食材：可以将卤煮好的肉和蔬菜、豆腐、冻豆腐等一起炖煮，使得味道更加丰富。
总结起来，要做一道好吃的肉卤，关键是选用好的肉材料，搭配适宜的腌料并进行足够的腌制时间，掌握好煮肉的时间和火候，精选特殊调料，搭配其他食材，才能制作出口感鲜嫩、味道浓郁的卤肉。
