肉馅酸了通常是由于细菌感染引起的。当肉馅暴露在空气中或储存不当时，细菌可能会开始繁殖，产生酸味。如果肉馅已经酸了，即使煮熟也不能完全去除酸味，因此最好的方法是避免肉馅变酸。下面是一些可遵循的措施：
1. 储存温度：确保将肉馅储存在低温环境中，如冰箱中的冷冻室或冰箱下层的冷藏室。冷温度有助于阻止细菌生长。
2. 储存时间：不要将肉馅长时间保存，尽量在购买后的第一天使用，或者将剩余的肉馅冷冻，以延长保存时间。
3. 卫生措施：在处理肉类时，务必遵循适当的卫生措施。彻底清洗工作台、切板、刀具和双手，以确保没有细菌残留。
如果肉馅已经酸了，最好的方法是扔掉它，以防止食物中毒。如果你想尝试挽救肉馅，可以尝试以下方法：
1. 去除酸味源：首先，检查肉馅中是否有任何明显的腐败物或变质迹象。如果有，建议不要使用。然后，尝试去除酸味源，如去掉疑似受到污染的部分。
2. 加入调味品：可以尝试添加一些调味品来掩盖酸味，如盐、胡椒粉、蒜粉、洋葱粉等。这些调味品可以改善味道，并掩盖部分酸味。
3. 研磨/混合其他食材：如果肉馅酸度较低，你可以尝试将其与其他新鲜的、未感染的肉类混合在一起。通过混合其他肉类，可以减轻整体的酸味。
4. 煮熟/炖煮：尽可能将酸味的肉馅煮熟或炖煮。高温和长时间的烹饪可以杀死细菌，减少酸味。
需要注意的是，这些方法可能不是完全有效的，因为酸味往往是由细菌污染引起的。因此，为了确保食品的安全和健康，请务必使用新鲜的肉类和正确存储它们，以免出现肉类酸化的情况发生。
