要做好吃的荠菜水饺，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：荠菜、猪肉馅、饺子皮、葱姜蒜、调料（生抽、盐、鸡精、胡椒粉、料酒等）。
2. 制作馅料：将荠菜用开水焯水后拿出，沥干水分切碎备用。将猪肉馅倒入大碗中，加入葱姜蒜末，适量的调料，搅拌均匀。再加入切碎的荠菜，再次搅拌均匀。
3. 包水饺：取一张饺子皮，放入适量馅料，用手指蘸点水润湿饺子皮的边缘，然后将饺子皮对折，捏住边缘部分慢慢合上，并逐渐收拢边缘，捏紧封口，制作成半月形的水饺。依次包完所有的水饺。
4. 煮水饺：将水煮沸，放入适量盐，然后将包好的水饺放入开水中，轻轻拨动，防止水饺粘底。待水开后，继续煮3-5分钟，直至水饺浮起，表面透明熟透。
5. 调制蘸料：可以根据个人喜好准备蘸料，如酱油、香醋、蒜蓉、花椒油等，可以根据个人口味调配。
6. 食用：将煮好的水饺捞出，沥干水分，摆盘上桌，配上自制的蘸料即可食用。
温馨提示：荠菜水饺制作过程中，注意猪肉馅的味道要稍重一些，这样可以更好地突出荠菜的清香。同时，包好的水饺要尽快煮熟，以免饺子皮糊煮烂影响口感。
