要做好吃的香辣萝卜干，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 大萝卜 500克
- 辣椒粉 30克
- 盐 20克
- 白糖 20克
- 酱油 10克
- 大蒜 4瓣
- 生姜 10克
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 将大萝卜去皮，切成细长的丝状。
2. 将切好的萝卜丝放入一个大碗中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制15分钟至30分钟，使萝卜丝变软。
3. 将腌制好的萝卜丝挤去多余的水分，保持干燥。
4. 大蒜剁碎，生姜剁成末，香菜切碎备用。
5. 在一个大锅中，加入适量的油，烧热后加入蒜末和姜末，炒香。
6. 加入辣椒粉、盐、白糖和酱油，炒匀。
7. 加入腌制好的萝卜丝，翻炒均匀，使调料均匀粘附在萝卜丝上。
8. 继续翻炒几分钟，直到萝卜丝变软糯，吃起来有嚼劲。
9. 关火后，撒上香菜作为装饰。
10. 将香辣萝卜干放凉，放入罐子中储存。
这样制作出来的香辣萝卜干既有辣味，又有咸甜的口感，非常美味可口。可以作为下饭菜或零食食用。
