要炖出又烂又好吃的鸡腿，需要以下步骤：
1. 准备材料：鸡腿、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、水、生抽、老抽、味精、香菜等。
2. 鸡腿处理：将鸡腿洗净后切成块，用刀在鸡腿上划几刀，这样可以更好地入味。
3. 葱姜蒜处理：将葱姜蒜切成蒜末，姜片，葱段备用。
4. 煸炒调味料：取一个锅，加入适量的植物油，放入葱姜蒜煸炒出香味。然后加入料酒，酱油，盐，糖，鸡精，生抽，老抽，味精等调味料，一起炒匀。
5. 炖煮鸡腿：将煸炒好的调味料倒入炖锅内，加入适量的清水，水量要稍微多一些，然后将鸡腿块放入炖锅中，再加入适量的香菜，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢慢炖煮，时间可以根据个人口感而定，一般需要炖煮30-40分钟。
6. 调味品：炖煮大约20分钟后，尝一下汤汁的味道，根据个人口味可以适量加入盐、糖、鸡精等调味品进行调整。
7. 出锅装盘：将炖煮好的鸡腿捞出，摆放在盘中，再浇上汤汁，撒上香菜末就完成了！
另外，如果你喜欢口感更加嫩烂的鸡肉，可以在炖煮前先将鸡腿用温水浸泡30分钟左右，这样可以使鸡肉更加嫩滑。
