要腌制好吃的蒜茄子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：茄子2-3根，蒜瓣2-3颗，盐适量，食用油适量，醋适量，糖适量，生抽适量，葱姜蒜末适量。
2. 茄子处理：将茄子洗净后切成块状或条状，然后将茄子块蒸熟至熟软。
3. 蒜末处理：将蒜瓣剥皮，然后切成细末。
4. 腌制料汁：取一个容器，加入一定量的盐、糖、生抽、食用油、葱姜蒜末和适量的醋，将这些调料充分搅拌均匀。
5. 蒸熟的茄子块放入调料汁中，轻轻拌匀，使茄子均匀吸收汁料，腌渍10-20分钟。
6. 将腌渍好的蒜茄子盛入碗中，撒上蒜末，淋上适量的蒸鱼豉油和蒸鱼豉油渍蒜蓉即可。
注意事项：
- 花剌子模的选取要新鲜，外皮要光滑，没有斑点和变色。
- 在切茄子时，要将茄子整块切下来，不要切断皮，这样可以保持茄子的形状和口感。
- 蒸熟的茄子块要待凉后再放入调料汁腌渍，可以保持茄子的口感鲜嫩。
- 腌渍的时间可以根据个人口味调整，时间越长，茄子味道会更加浓郁。
