要腌制好吃的萝卜干，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：新鲜的萝卜、盐、糖、料酒、生姜、辣椒粉、五香粉等。
2. 将萝卜洗净去皮，切成适当大小的条块。
3. 在一个容器中，加入适量的盐，加入切好的萝卜，然后用手搅拌均匀，让盐均匀附着在萝卜上。
4. 将腌制好的萝卜放置在室温下静置大约30分钟，让其出水。
5. 将静置后的萝卜块拿出来，用清水洗净并沥干水分。
6. 在一个干净的容器中，放入料酒、糖、辣椒粉、五香粉、生姜切片等调味料，然后放入腌制好的萝卜块。
7. 用手将调料均匀涂抹在萝卜上，并轻轻拍打，使其更好地吸收味道。
8. 盖上容器盖子，放入冰箱腌制，时间约为24小时到48小时，越久味道越浓。
9. 取出腌制好的萝卜干，晾干水分，可以晾晒一段时间或用纸巾擦拭干净。
10. 腌制好的萝卜干可以食用，也可以保存在干燥通风的地方，风干后更加美味。
值得注意的是，腌制时间根据个人的口感需求进行调整，喜欢软一些的可以腌制时间稍短，喜欢硬一些的可以腌制时间稍长。另外，调料的用量也可以根据个人口味来调整，可以添加一些其他的香料、蒜瓣、香菜等，使得味道更加丰富多样。
