制作好吃的芥菜丝的腌制方法如下：
1. 准备所需材料：新鲜的芥菜、大蒜、姜、盐、白糖、醋、辣椒粉、料酒、香油。
2. 先将芥菜洗净，去掉根部，然后切成细丝备用。
3. 将腌制用的调味料混合在一起，包括大蒜末、姜末、适量的盐、白糖、醋、辣椒粉、料酒和少许的香油。调料的比例可以根据个人口味进行调整。
4. 将调料均匀地撒在芥菜丝上，用手搅拌均匀，确保芥菜丝充分吸收调味料。
5. 拌匀后，将腌制好的芥菜丝放入一个密封容器中，轻轻按压使其紧密。
6. 将密封容器放入冰箱腌制，在冰箱中腌制过程中，每天可以轻轻搅拌一次，使得芥菜丝均匀地吸收调味料。
7. 经过三天左右的腌制，芥菜丝就可以食用了。腌制时间可以根据个人口感调整，如果想要更入味的芥菜丝，可以延长腌制时间。
8. 取出腌制好的芥菜丝，沥干多余的水分，并按照个人口味再添加一些香油和辣椒粉进行调整即可。
温馨提示：在腌制过程中，要注意密封容器的清洁，并确保芥菜丝完全浸泡在调料中，以充分达到腌制的效果。腌制好的芥菜丝在冰箱中可以保存一段时间，味道会更加浓郁美味。
