要做好吃的大饼，有几个关键的步骤和技巧需要注意：
1. 选择合适的面粉：一般来说，选择面筋含量高的面粉会更适合做大饼，因为面筋可以增加面团的韧性和口感。
2. 和面的比例和方法：将面粉和水按照适当的比例搅拌均匀，然后揉成一个比较柔软的面团。可以在揉面的过程中逐渐加入水，以免面团太硬难以擀开。
3. 面团醒发：将揉好的面团放置在温暖的地方，让其进行一段时间的醒发，可以增加面团的松软度和口感。
4. 擀面饼：将醒发好的面团分成适当大小的小团，用擀面杖将小团擀成薄饼状。擀面的时候要注意力度和方向，要均匀地擀开，不要让中心部分厚薄不均。
5. 烘煎大饼：在平底锅中加热一些油，将擀好的饼放入锅中，煎至两面金黄即可。煎之前可以在饼上撒一些葱花、芝麻等调料，增加风味。
6. 技巧：煎饼时可以用铲子稍微按压饼的表面，有助于使饼更加蓬松。同时，煎饼时的火候要适中，不要让饼煎得太焦或太生。
通过注意以上几个步骤和技巧，可以使大饼做得更加美味可口。另外，根据自己的口味可以选择添加一些配料，如葱花、鸡蛋、瘦肉丝等，增加风味的多样性。
