要让芥兰炒好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的芥兰、大蒜、生姜，盐、鸡精、生抽、料酒和食用油。
2. 处理芥兰：将芥兰切去根部和老叶，洗净后切成适当的小段备用。
3. 炒香蒜姜：将蒜和姜切碎或切末，倒入热锅中爆炒出香味。
4. 炒芥兰：将芥兰倒入锅中，翻炒均匀。翻炒时要快速且均匀地翻动，确保芥兰均匀受热。
5. 调味：加入少许盐、鸡精、生抽和料酒，提味。调味时要适量，避免太咸或太重口味。
6. 翻炒至断生：炒芥兰时不需要过度煮熟，保持芥兰的脆嫩口感为宜，翻炒至芥兰松脆断生即可。
7. 出锅：炒好的芥兰盛入盘中，稍微闷一下即可。
炒芥兰时需要注意的是，火候要快、手速要快，避免芥兰过度炒熟而失去口感和营养。另外，可以根据个人口味加入适量的其他调料，如胡椒粉、糖等，增加风味。
