要炒出好吃的菌子，有一些技巧和步骤可以遵循：
1. 选择新鲜的菌子：挑选外观完整，质地细嫩，没有腐烂或变质的菌子。最好选择有光泽的菌盖和坚实的菌褶。
2. 清洗菌子：用水轻轻清洗菌子，去除表面的泥土和杂质，然后用纸巾轻轻擦干。
3. 切片或切块：将菌子切成适当的大小。如果是大块的菌子，可以切成薄片或块状。
4. 准备调料：根据个人口味喜好，可以选择蒜末、姜末、葱粒、辣椒等香料。
5. 热锅凉油：先将锅加热至中高温，然后倒入适量的油，等待油变热。
6. 炒炒炒：将菌子倒入锅中，快速翻炒，让菌子均匀受热，并迅速封住菌子的水分，以保持菌子的口感和鲜味。
7. 加入调味料：当菌子炒至微黄色时，加入蒜末、姜末等香料，炒出香味。
8. 调入调味品：根据个人口味，可以加入盐、酱油、糖、鸡精等调味品，调整味道。
9. 红烧炒：如果愿意，可以将菌子炒至微焦黄色后，加入适量的水、糖和酱油，转小火炖煮，使菌子更加入味。
10. 出锅装盘：当菌子完全变软，汁水收干时，即可出锅，装盘享用。
需要注意的是，菌子炒的时间不宜过长，以免过度炒煮导致口感老硬。另外，根据所用的菌子种类，可能需要对炒菜的方法和调料进行适当的调整。
