要做出脆又好吃的炒莲藕，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的莲藕、蒜瓣、姜片、辣椒（可选）、调味料（盐、鸡精、生抽、料酒）。
2. 将莲藕削皮，切成薄片或者块状。
3. 预处理莲藕：将莲藕块放入开水中焯水，煮约2分钟，使其稍微变软。
4. 热锅倒入少许油，将蒜瓣、姜片和辣椒爆炒出香味。
5. 加入焯水后的莲藕，快速翻炒均匀。
6. 加入少许盐、鸡精、生抽和料酒，根据个人口味适量调味。
7. 中小火翻炒约3-5分钟，直到莲藕块变得金黄酥脆。
8. 品尝口感，根据需要可以再加入调味料进行调整。
9. 关火后，将炒好的莲藕盛出，装盘食用即可。
注意事项：
- 炒莲藕要掌握好时间，焯水时间不宜过长，以免藕块过软；炒炸时间不宜过长，以免藕块过焦。
- 脆莲藕的口感可以因个人喜好而调整，如果喜欢更脆，可以将焯水后的莲藕放置一段时间后再进行炒制。
