要使肉炖得好吃又烂，有一些技巧和步骤可以遵循：
1.选择适合炖煮的肉类：选择适合炖煮的肉类，如牛肉腱子肉、猪肉蹄筋、鸡腿等，这些部位含有较多的胶原蛋白，会使肉质更加鲜嫩。
2.预处理肉类：在炖煮之前，可以事先将肉类切块，用温水浸泡片刻，去除血水和腥味。
3.进行腌制：可以用盐、糖、酱油、料酒等佐料将肉腌制片刻，增加味道，使肉更加入味。
4.使用低温长时间炖煮：可以选择使用慢炖锅或者炖盅，设置低温，让肉慢慢地炖煮。长时间的低温炖煮可以使肉质更加软烂。
5.添加调味料和食材：可以根据个人口味加入适量的姜、葱、蒜、辣椒等调味料，以及一些蔬菜和中药材，如胡萝卜、香菇、枸杞等，增加炖煮汤汁的香味和营养价值。
6.控制火候：一开始使用高温快炖，使肉外焦里嫩，然后转为小火慢炖，使肉质更加软烂。
7.注意加水：在炖煮过程中，要确保液体的充足，适量加水，保持肉类的湿润度。
8.尝试使用压力锅：压力锅可以加快烹饪时间，使肉更容易煮烂。
9.尝试用果酱或醋炖煮：加入适量的果酱或醋可以帮助肉类更容易煮烂，同时增加酸味，增添口感。
10.最后调味：炖煮结束后，根据个人口味添加适量的盐、糖、酱油等调味品，提升味道。
通过以上这些步骤和技巧，可以使肉类更加入味、口感鲜嫩烂糯，提高炖肉的美味程度。
