要做出酥脆又好吃的炸肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：选择适合炸的肉类，如猪肉里脊肉、鸡胸肉等，切成均匀的薄片或条状。备好面粉、鸡蛋、面包糠（或者锅巴）等。
2. 腌制肉类：用一些调味料腌制，比如盐、胡椒粉、蚝油、料酒、生姜蒜末等。腌制时间最好是30分钟以上，让肉块能够吸收调味料。
3. 准备炸肉的 batter：在一个碗中，加入适量面粉和一些水搅拌均匀，直到形成蛋糕面糊的状态。面糊的浓稠度可以根据个人喜好来调整。
4. 炸肉：取一块腌制好的肉片，先沾上一层面粉，然后蘸上面糊，最后抹上一层面包糠（或者锅巴）。将肉块放入预热的油锅中，炸至金黄色和酥脆即可，翻面炸另一面。
5. 控油：在炸肉的过程中，注意控制油温和炸制时间，避免炸得过焦或者过油。如果觉得油炸过多，可以用吸油纸将多余的油脂吸干。
6. 享用：将炸好的肉放在厨房纸巾上沥干油脂，稍微晾凉后即可享用。可以压碎些薄荷叶撒在肉片上，提香味和口感。
这样炸出来的肉片既酥脆又有嚼劲，可以单独食用，也可以搭配酱料或蘸料一起吃，增加口感和风味。
