要炖鲤鱼好吃又简单，可以尝试以下步骤：
1. 准备食材：鲤鱼、生姜、葱、料酒、盐、酱油、糖、清水。
2. 鲤鱼处理：将鲤鱼洗净，去鳞去腮，剖开鱼腹，切成块状。食用时如果不喜欢鱼刺，可以将鱼切片并去骨。
3. 煮水：将一锅水烧开，放入鲤鱼块焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净备用。
4. 炖鱼：锅中倒入适量清水，加入姜片、葱段和料酒煮开，然后放入鲤鱼块。
5. 调味：加入适量盐、酱油和糖，根据个人口味调整。
6. 炖煮：将火调至小火，慢慢炖煮15-20分钟，直至鱼熟透。
7. 出锅：鱼熟后，可以将汤汁稍微收干一点，使其更浓郁，然后装盘即可。
可以根据个人口味喜好，增加一些调料和配菜，如蒜蓉、香菜、豆瓣酱等，以增加口感和风味。记得根据鱼的大小和自己的喜好，调整炖煮的时间和火候。
