大盘鱼是一道非常经典的川菜，口味醇厚，香辣可口。下面就给大家介绍一下大盘鱼的家常做法。
首先，准备材料。大盘鱼的主要材料是草鱼或草鱼片，此外还需要植物油、豆瓣酱、红薯干、姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆芽菜、青蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖等。
准备工作完成后，就可以开始制作大盘鱼了。首先将草鱼片用盐腌制片刻，然后用清水冲洗干净，沥干备用。接下来准备炖锅，烧热后加入适量的植物油，放入红薯干炸至微黄，捞出备用。
然后将炖锅中剩下的油烧热，加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油出香味，然后加入适量的干辣椒和花椒继续翻炒出香味。接下来加入适量的水，煮沸后放入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，调匀成汤底。
将腌制好的草鱼片平铺在锅底，倒入炖锅中的汤底，然后加入一些红薯干，盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮10分钟左右。
炖煮过程中，可以准备豆芽菜和青蒜。将豆芽菜焯水烫熟，捞出沥干备用。青蒜切段备用。
炖煮时间过后，打开锅盖，加入烫熟的豆芽菜和青蒜段，继续煮2-3分钟。最后根据个人口味调整一下味道，煮至汤汁浓稠即可。
将大盘鱼盛入盘中，撒上一些花椒粉和葱花作为装饰，即可享用。大盘鱼麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩入味，豆芽菜爽脆可口，大蒜和花椒的香味也使整道菜更加香辣美味。
大盘鱼的家常做法虽然稍微繁琐一些，但是制作出来的味道绝对值得。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，大盘鱼都是一道很受欢迎的美食。大家不妨一试，相信会被它的美味所征服。
