要煮海参又软又烂，需要注意以下几个关键步骤：
1. 选购鲜活海参：选择新鲜的海参是煮海参的关键。新鲜的海参皮滑体饱，有光泽，呈白色或淡黄色，没有异味。最好选择活体海参，因为新鲜度更高。
2. 浸泡脱盐：将海参用清水冲洗干净，然后放入盆中，加入适量的清水浸泡脱盐。脱盐的时间一般为24小时至48小时，期间需不断更换清水，以去除海参体内的盐分，使海参更加鲜美。
3. 煮前处理：将脱盐后的海参切成块状，可以根据个人喜好选择大小。然后用温水或开水将其烫熟，以去除海参表面的腥味和杂质。注意不要用热水烫海参，避免过度烫熟。
4. 凉水煮炖：准备一个大锅，倒入足够的凉水，并将煮炖材料（例如姜片、葱段、料酒等）放入锅中，然后将海参块放入锅中，开大火煮沸。煮沸后，转小火慢慢炖煮1-2小时，以保持温度的稳定。
5. 加入调味料：在海参炖煮的过程中，可适量添加一些调味料，如盐、酱油、鸡精等，以增加海参的味道。根据个人口味可自行调配适量的调料。
6. 炖煮至软烂：煮海参的时间要根据海参的大小和质地而定。一般来说，用小火慢慢炖煮的海参会更加软烂，一直炖煮至海参完全变软，可以用筷子轻松穿透就可以了。
7. 煮前浸泡：在煮炖的过程中，有时候发现海参的口感并没有达到理想的软烂程度。这时可以将炖好的海参放入冷水中浸泡一段时间，再继续煮炖，海参的质地会更软烂。
需要注意的是，煮海参的时间不宜过长，否则会导致海参过软失去口感。此外，煮海参需要根据不同的菜肴进行搭配，如黑蒜炖海参、红烧海参等，可以选择不同的炖煮方式进行烹饪。最重要的是，煮海参的技巧需要通过实践和不断尝试来掌握，根据个人口感进行调整，才能煮出口感软烂的美味海参。
