坛肉是一道经典的川菜，有多种做法，以下是其中一种传统的正宗做法：
材料：
- 猪肉五花肉（约600克）
- 姜块（适量）
- 蒜瓣（适量）
- 辣椒面（适量）
- 盐（适量）
- 料酒（适量）
- 酱油（适量）
- 糖（适量）
步骤：
1. 将猪肉切成稍厚的块状，放入冷水中焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。
2. 取一个坛子或者密封容器，底部放一层姜块和蒜瓣，然后放入一层猪肉块。
3. 在每一层猪肉块上撒上适量的盐、辣椒面、料酒、酱油和糖，然后叠加下一层猪肉块。
4. 重复步骤3，直至将所有的猪肉块都放入坛中，最上面一层再撒上一些盐、辣椒面和糖。
5. 把坛口用保鲜膜封好，然后放入冰箱腌制一周以上，时间越久越入味。
6. 拿出坛子，将坛肉放入蒸锅或者蒸锅里锅中，用大火蒸熟约1 - 1.5小时。
7. 取出坛肉，稍微晾凉后切成薄片即可享用。
这种做法制作出的坛肉口感酥脆，味道鲜美浓郁，是一道家常菜肴，适合搭配米饭或者面条食用。
