卤素菜的做法及配方

日期: 2023-12-22 14:58:54 作者:若夏白

卤素菜是一道常见的川菜做法,也是一种传统的川味小吃。下面是卤素菜的做法及配方:

配方:
1. 主材:嫩豆腐、藕片、鸭掌、豆皮、山药、黄豆芽等素菜。
2. 辅料:干辣椒、八角、香叶、桂皮、肉蔻、花椒、生姜、大蒜等调味料。

做法步骤:
1. 准备工作:将素菜洗净切好,生姜和大蒜切碎备用。
2. 炒香调料:锅中加入适量的油,放入干辣椒和花椒炒香。
3. 加入调料:放入八角、香叶、桂皮、肉蔻、生姜和大蒜一同炒煸。
4. 加水煮沸:炒香的调料加足够的水,煮开后转小火煮10分钟,使调料汤更加浓郁。
5. 加入素菜:依次加入素菜,煮熟后捞出备用。
6. 准备调料:取适量的调料汤,加入酱油、盐、料酒等调味料调成卤汁。
7. 入卤:将煮熟的素菜放入卤汁中,再次煮沸几分钟,让素菜充分入味。
8. 出锅:将炖好的卤素菜捞起,可以撒上一些香葱末或者花生碎进行装饰。

温馨提示:
1. 素菜的选择可以根据个人喜好进行变化,可以根据自己的口味加入其他食材,如蔬菜丸子、木耳等。
2. 卤素菜可以根据个人口味调整卤汁的咸度和辣度。
3. 如果喜欢麻辣味道,可以在卤汁中加入适量的辣椒油或者花椒粉增加口感。

以上就是卤素菜的做法及配方,希望对你有帮助!