卤素菜是一道常见的川菜做法，也是一种传统的川味小吃。下面是卤素菜的做法及配方：
配方：
1. 主材：嫩豆腐、藕片、鸭掌、豆皮、山药、黄豆芽等素菜。
2. 辅料：干辣椒、八角、香叶、桂皮、肉蔻、花椒、生姜、大蒜等调味料。
做法步骤：
1. 准备工作：将素菜洗净切好，生姜和大蒜切碎备用。
2. 炒香调料：锅中加入适量的油，放入干辣椒和花椒炒香。
3. 加入调料：放入八角、香叶、桂皮、肉蔻、生姜和大蒜一同炒煸。
4. 加水煮沸：炒香的调料加足够的水，煮开后转小火煮10分钟，使调料汤更加浓郁。
5. 加入素菜：依次加入素菜，煮熟后捞出备用。
6. 准备调料：取适量的调料汤，加入酱油、盐、料酒等调味料调成卤汁。
7. 入卤：将煮熟的素菜放入卤汁中，再次煮沸几分钟，让素菜充分入味。
8. 出锅：将炖好的卤素菜捞起，可以撒上一些香葱末或者花生碎进行装饰。
温馨提示：
1. 素菜的选择可以根据个人喜好进行变化，可以根据自己的口味加入其他食材，如蔬菜丸子、木耳等。
2. 卤素菜可以根据个人口味调整卤汁的咸度和辣度。
3. 如果喜欢麻辣味道，可以在卤汁中加入适量的辣椒油或者花椒粉增加口感。
以上就是卤素菜的做法及配方，希望对你有帮助！
